La temporada del Chile en Nogada ya comenzó, y es tu señal para viajar a Puebla
Hay lugares que se disfrutan todo el año, aunque vale la pena visitarlos en épocas especiales. Puebla es uno de ellos; cuando aparecen las primeras granadas y la nuez de Castilla comienza a caer, eso significa una sola cosa, que comenzó la temporada del Chile en Nogada.
Y créannos, no se trata solo de ir a comer este platillo representativo, sino que es la oportunidad de descubrir los pueblos donde nacen sus ingredientes, conocer a las cocineras que han conservado la receta durante generaciones y entender por qué este chile es mucho más que un ícono de la gastronomía mexicana.
Durante la inauguración de la temporada pudimos conocer a algunas de esas mujeres que mantienen viva la tradición. Entre historias y recetas familiares, compartieron cómo cada verano reúne a familias enteras para cosechar la nuez de Castilla, la manzana panochera, la pera, el durazno y la granada, ingredientes que convierten este platillo en una verdadera joya gastronómica.
Después llegó el momento que todos esperaban, saborear este delicioso platillo. Cada restaurante presentó su propia versión del Chile en Nogada, respetando la esencia de la receta tradicional. La experiencia continuó con una degustación de mezcalinas de mango, piña, fresa y jalapeño. Este último fue uno de los más sorprendentes, gracias a su ligero toque picante.
Origen del Chile en Nogada
La versión más conocida del origen del Chile en Nogada es que las monjas agustinas que habitaban el Convento de Santa Mónica en Puebla, crearon un platillo para celebrar la consumación de la Independencia de México, es decir, cuando por fin concluyó la guerra con el triunfo de Agustín de Iturbide que encabezaba el Ejército Trigarante.
Sus tres colores, que ahora son los que identifican a nuestro país, tenían que estar presentes y por ello se emplearon los ingredientes de la temporada, especialmente esa salsa de nuez que baña al chile poblano relleno de carne de res o puerco mezclada con manzana, pera, y otros frutos, y sin faltar la granada que le da el toque especial.
Hacer un Chile en Nogada es todo un arte y requiere mucho trabajo y dedicación, tan solo para elaborarlo se requiere prepara lo siguiente:
- Picadillo para rellenar el chile poblano.
- Cobertura para el capeado (como lo dice la receta original).
- Nogada que cubrirá el chile relleno.
Chile en Nogada, el pretexto para viajar
La temporada del Chile en Nogada también significa movimiento para todo Puebla, pues tan solo este año se espera la preparación de alrededor de 4.5 millones de platillos, beneficiando a productores, cocineras tradicionales, restaurantes, hoteles y comunidades que encuentran en esta tradición una importante fuente de ingresos.
Si quieres vivir la experiencia completa, vale la pena recorrer la región Izta-Popo y visitar municipios como Calpan y San Nicolás de los Ranchos. Ahí podrás caminar entre huertos y conocer el origen de cada ingrediente.
Así que, si todavía no tienes plan para este verano, aquí tienes una excelente excusa para escaparte a Puebla. Porque el Chile en Nogada sabe delicioso en cualquier lugar, pero probarlo donde nació, rodeado de los paisajes y las personas que le dan vida, es una experiencia completamente distinta.
¿Ya sabes con quién vas a venir a disfrutar la temporada?
