Las cocineras tradicionales son consideradas guardianas del sabor maya
Las cocineras tradicionales son mujeres que mantienen vivas las recetas y formas de cocinar heredadas de sus madres y abuelas, conservando no solo los alimentos, sino también la memoria, las costumbres y los sabores que identifican a cada comunidad y cada estado de México. Sin duda, las cocineras tradicionales desempeñan un papel fundamental en la conservación del patrimonio gastronómico de nuestro país.
Mujeres como Fernanda Mex Chan, de Aldea Xbatun, y Gladys Concepción Colli Ek, de Aldea Maya Xa’anil Naj, representan a una nueva generación de cocineras tradicionales comprometidas con la preservación de los saberes culinarios heredados por sus comunidades mayas.
Con profundo conocimiento de las técnicas ancestrales y de los ingredientes que distinguen a la cocina yucateca, ambas mantienen vivas recetas emblemáticas como la cochinita pibil, el relleno negro, el escabeche oriental y el mucbipollo, preparadas mediante métodos tradicionales que han pasado de generación en generación.
Su trabajo va más allá de la elaboración de platillos. A través de experiencias gastronómicas en sus comunidades, comparten con visitantes nacionales e internacionales la historia, la cosmovisión y las tradiciones que rodean la cocina maya, contribuyendo a preservar un patrimonio cultural vivo y a fortalecer el turismo comunitario en Yucatán.
Las cocineras tradicionales, patrimonio vivo de Yucatán
Son las guardianas de conocimientos transmitidos de manera oral durante siglos, desde el cultivo y selección de ingredientes locales hasta técnicas como la cocción en pib (horno de tierra), la nixtamalización del maíz y la preparación artesanal de recados y salsas.
Esta labor ha cobrado especial relevancia en Yucatán, gracias a iniciativas impulsadas por el estado y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, que han promovido la capacitación y certificación de cocineras tradicionales para fortalecer la preservación y difusión de la cocina maya sin perder su autenticidad.
Yucatán, un referente gastronómico internacional
El nombramiento de Yucatán como Capital Iberoamericana de la Gastronomía 2025-2026 reconoce una cocina profundamente vinculada con la cultura maya, donde ingredientes como el maíz, el achiote, la naranja agria, el chile x’catic, la miel melipona y las hierbas tradicionales continúan dando identidad a una de las gastronomías más reconocidas de México.
Gracias al trabajo de las cocineras tradicionales, con sus recetas ancestrales y formas de preparación forman parte de la identidad de las comunidades mayas que siguen vigentes y enriquecen la experiencia de quienes visitan el estado.
Hay que resaltar que cada platillo elaborado en un fogón de leña, cada tortilla hecha a mano y cada receta compartida entre generaciones representa una expresión viva de la cultura maya que hoy continúa posicionando a Yucatán como uno de los grandes destinos gastronómicos de México.
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