Yucatán mosaico de sabores e ingredientes de la cocina prehispánica
Yucatán es un estado lleno de historia, cultura y tradiciones, pero sobre todo destaca su gastronomía típica milenaria.
Hablar de la gastronomía yucateca, es hablar de nuestros antepasados, de ingredientes, sabores y un sazón incomparable.
La cocina tradicional mexicana es sinónimo de texturas, aromas y colores únicos, en donde Yucatán destaca con sus platillos típicos.
Eduar Vidal, Cocinero Tradicional de Motul
En entrevista para Viajeras4ever, el Chef Eduar Vidal, Cocinero Tradicional de Motul,Pueblo Mágico, nos platica parte de su historia, los ingredientes típicos de la región y uno de sus platillos típicos favoritos: los huevos motuleños.
Además, una parada obligatoria si visitas Motul, es conocer su Restaurante «El Mirador», para degustar los platillos típicos tradicionales de Yucatán.
Inspiración para ser Cocinero Tradicional
El Chef, desde pequeño recuerda involucrarse en la cocina junto con su abuela y su madre.
Aunque su mayor inspiración fue su abuela, quien le enseñaba a hacer longanizas como castigo por portarse mal.
Sin embargo, él lo disfrutaba, porque era algo que le apasionaba hacer.
Sobre todo que su abuela le compartiera parte de su legado culinario.
Motul: cuna de los huevos motuleños
Motul es uno de los Pueblos Mágicos de Yucatán.
Este destino cuenta con historia que se remonta a la época prehispánica, reflejo de ellos es parte de su gastronomía.
Eduar Vidal, es un Cocinero Tradicional que representa a la cuna de los huevos motuleños: Motul, platillo típico del lugar.
Destaca que la salsa es una de las piezas clave del platillo, esta debe llevar ingredientes como: tomate, cebolla, chícharo, jamón crudo, chile habanero, plátano frito, entre otros ingredientes.
Una característica de los huevos motuleños es que la salsa no debe picar.
Los chiles solo se colocan para que se cueza la salsa, posteriormente se apaga para que estos no se revienten, se quitan de la salsa, y se sirven.
La salsa de los huevos motuleños no es licuada, sino picada como si fuera “Pico de Gallo”.
Ingredientes típicos en Yucatán
Yucatán es conocido por ingredientes que destacan en sus platillos.
El achiote, es el ingrediente principal y el que le da el sabor a la tradicional Cochinita Pibil, que definitivamente es una de las tradiciones prehispánicas.
La cebolla morada, es otro de los ingredientes que se utiliza en muchos platillos.
El tomate, el chile dulce, la toronja, la naranja, el chile habanero, entre otros, son algunos de los ingredientes básicos de la gastronomía yucateca.
En Yucatán se sigue conservando la cocina tradicional ya que todos los ingredientes se consiguen de manera fácil y sencilla.
Sobre todo porque son ingredientes orgánicos, además de ser económicos.
Emblema yucateco: Cochinita Pibil
Cuando hablamos de Yucatán, es casi imposible no pensar en la deliciosa Cochinita Pibil.
Anteriormente, la Cochinita Pibil se elaboraba con pavo, jabalí o gallinas del monte, pero con el paso del tiempo se ha modificado hasta como la conocemos ahora, elaborada a base de cerdo.
Fue en la conquista cuando los españoles trajeron el cerdo y naranja agria, además de especias como canela, pimiento, ajo y clavo.
Originalmente la cochinita se cocinaba bajo tierra, hoy en día se ha modernizado, unos la cocinan en olla, otros en hornos.
Sin embargo, la tradicional cochinita es enterrada.
Técnicas en la Cocina Tradicional
Son muchas las técnicas que existen en la cocina tradicional.
Pero algunas de las más importantes es seguir cocinando los platillos en “Mukbil”, es decir que debe ser enterrado.
El relleno negro cocinarse a la leña, los frijoles a la leña, que es uno de los secretos tradicionales para que salga deliciosa la comida.
Recomendación Chef Eduar Vidal
Para que la cocina tradicional siga manteniéndose vigente como hasta ahora, es importante que se sigan las recetas tal cual son.
Hay recetas prehispánicas, desde hace más de 100 años, que van de generación en generación.
Si se cambia o modifica algún ingrediente o alguna técnica, es donde se pierde la tradición de la comida tradicional.
La dedicación para cada uno de los platillos es especial, pero lo más importante es cocinarlos con amor, porque si no se cocinan con amor, no saldrán correctamente aunque se tenga la receta.
Estrategia para poder conservar la Cocina Tradicional
Carlos Guillermo Aguirre Aguilar, presidente de la Federación Gastronómica de Yucatán, es el encargado de buscar estrategias para conservar parte de la cocina tradicional mexicana en Yucatán.
Está buscando en Europa, hacer intercambios con alumnos de países como España, Portugal y Alemania, que vendrán a México.
Esto con la finalidad de que conozcan la comida yucateca, sus técnicas, sus ingredientes y parte de las recetas, para que ellos mismos sean quienes ayuden a difundir internacionalmente.
La Federación Gastronómica de Yucatán, se encarga de invitar a todos los estados, para que se unan a la Asociación de Restaurantes y Servicios Gastronómicos.
Tal es el caso con la firma de hermandad, a través del “Acta de Hermanamiento Nacional» que se llevó a cabo entre distinguidas asociaciones gastronómicas en el Tianguis Turístico 2024.
En la que participaron los estados de Jalisco, Tlaxcala, Veracruz y Yucatán, con el objetivo de intercambiar ideas, técnicas, sabores y sazón, a beneficio de la cocina tradicional mexicana.