Conoce el origen de la gastronomía mexicana en el libro: La cocina azteca-mexica
La gastronomía es sin duda parte fundamental de nuestros viajes así como la lectura, por ello, te contamos de qué va el libro La cocina azteca-mexica del maestro e investigador de la gastronomía mexicana, José Luis Curiel Monteagudo, quien ha plasmado su arduo trabajo en diferentes libros de cocina y presentado varias ponencias entorno al origen de la exquisita comida de nuestro país.
Curiel Monteagudo es ingeniero químico y estudió una maestría en ciencia y tecnología de alimentos, así mismo, realizó cursos para elaborar jamones, chorizos y quesos; también ha impartido cursos en ciencia y tecnología de alimentos, e historia de la gastronomía.
Hace poco nos presentó su más reciente libro: La cocina azteca-mexica, donde explicó que la idea surgió de su interés por la antropología y arqueología, lo que lo llevó a adentrarse en el estudio de las culturas prehispánicas; en este libro nos habla de la investigación sobre la alimentación de los pueblos mexicas precoloniales.
“La cocina prehispánica es algo que nunca desaparecerá”, así lo asegura el historiador, porque dice que en las casas sigue habiendo metates y molcajetes, y seguimos consumiendo tortillas, tamales y atoles para alimentarnos.
El escritor reconoció que los alimentos industrializados han ganado presencia en la dieta contemporánea, mencionando los elotitos tiernos envasados e insistió en que la base alimentaria del país mantiene raíces profundas.
Nos contó que exploraba libros de historia y antropología, reuniendo información y así comenzó a escribir libros, como Los virreyes y virreinas golosas de la Nueva España o La mesa de Hernán Cortés. La cocina azteca-mexica, es un libro publicado por Editorial NUN, está organizado en siete capítulos. Curiel mencionó que este estudio parte de los ingredientes autóctonos indígenas, los utensilios encontrados por los arqueólogos y las crónicas del siglo XVI, tomadas con precaución.
En el apartado La maravilla de la milpa destaca la contribución del policultivo, que por medio de productos como la calabaza, chile y frijol, sentó las bases de la alimentación del mexicano actual, resalta el papel de los insectos, considerados por especialistas fuente de alimentos de alta calidad.
En La cocina azteca-mexica, el investigador José Luis Curiel propone un recorrido hacia ese origen, su obra no solo documenta ingredientes, técnicas y recetas del pueblo mexica, sino que también revela la compleja relación entre la alimentación, la botánica y el conocimiento ancestral que dio forma a una de las tradiciones culinarias más ricas del mundo.
Más que un libro de historia gastronómica, esta investigación te invita a comprender cómo el pasado sigue vivo en cada tortilla, en cada ingrediente tradicional y en cada técnica que hoy forma parte de la identidad culinaria de México. La cocina azteca-mexica representa años de investigación, análisis de documentos históricos y participación en seminarios académicos.
Uno de los aspectos más fascinantes que revela el libro es el profundo conocimiento botánico que poseían los pueblos originarios. La cocina mexica y azteca estaban estrechamente ligadas al entorno natural y al aprovechamiento inteligente de los recursos disponibles, como las semillas, plantas y hierbas aromáticas que formaban parte de un sistema culinario complejo que se desarrolló a partir de siglos de observación y experiencia.
Más allá de presentar recetas o ingredientes, La cocina azteca mexica te propone una reflexión sobre la importancia de comprender el origen de la gastronomía mexicana, además, como parte del libro, al final hay un recetario para tratar de interpretar y reproducir los platillos prehispánicos hechos por las antiguas culturas, aunque la sazón dependerá de la habilidad de quien cocine, sin duda es una de las partes más atractivas del libro.
Si lo tuyo es aprender sobre el pasado de nuestra gastronomía y conocer nuevas y deliciosas recetas, te recomendamos adquirir este gran libro que podrás encontrar en la página de la editorial NUN, en Amazon o en Sanborns.
